sexta-feira, 29 de setembro de 2017

Bruchettas de bacalhau


Geralmente o fim-de-semana é sinónimo de doces mas cá em casa também é a altura em que nos deliciamos com uns petiscos ao sábado à noite. Desde refeições ligeiras a um estilo de "tapas", as sugestões são sempre muitas e num destes fins-de-semana optámos por trazer o "fiel amigo" dos portugueses até à mesa e deliciarmos-nos com algo simples, rápido e que ainda por cima serviu para aproveitar uma posta de bacalhau cozido que tinha sobrado de uma outra refeição. Espero que gostem e quem sabe, experimentem já este fim-de-semana.


Ingredientes:
- bacalhau cozinhado (cozido, assado, frito, ...)
- maionese
- pimento vermelho em cubos
- azeitonas picadas grosseiramente
- cebola picada
- salsa fresca e cebolinho picados
- sal e pimenta
- pão (usei alentejano)

Comece por lascar o bacalhau. Numa taça coloque o bacalhau, as ervas, a cebola, o pimento e as azeitonas. Acrescente maionese até conseguir ligar todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta. 
Torre o pão e coloque por cima uma porção deste preparado. Sirva de seguida.

quarta-feira, 27 de setembro de 2017

Arroz oriental com frango agridoce - aproveitamento de arroz


Desde que me aventurei pela cozinha, sempre foram os doces que me entusiasmaram a criar e não os salgados. Mas quando se fala de usar restos ou poucos ingredientes, o caso muda de figura e a criatividade toma conta de mim para desenrascar mais um almoço simples e novo, com os restos que muitos não querem. Isto tudo para dizer que a receita de hoje, foi um aproveitamento de arroz seco, no qual se podem acrescentar mais uns quantos ingredientes e dar uma nova vida a algo sem graça. Espero que gostem desta minha sugestão e se lembrem dela da próxima vez que virem uma caixinha de arroz perdida pelo vosso frigorífico.  


Ingredientes:
- arroz cozido
- legumes asiáticos congelados
- molho de soja
- sal e pimenta
- gengibre em pó
- peito de frango sem gorduras
- ketchup
- vinho branco
- sementes de sésamo
- cebolinho fresco picado
- azeite

Corte a carne em pedaços e tempere com vinho branco, molho de soja, ketchup, sal, pimenta e gengibre em pó. Deixe repousar cerca de 30 minutos. Leve ao lume uma frigideira e torre as sementes de sésamo. Retire-as e reserve. Na mesma frigideira, aqueça um fio de azeite e salteie a carne.

Para o arroz, aqueça um wok com um pequeno fio de azeite e cozinhe os legumes asiáticos até estarem no ponto desejado. Acrescente um pouco de molho de soja, gengibre em pó (muito pouco), sal e pimenta. Envolva bem e junte o arroz cozido. Vá mexendo até que os sabores se misturem bem (se necessário, acrescente um pouco de água). Sirva de seguida com o frango e tempere com sementes de sésamo e cebolinho fresco picado.


segunda-feira, 25 de setembro de 2017

Barrinhas de limão


Com o início da semana chegou também mais um mês de desafio do "cantinho das cozinheiras" e desta vez o blog escolhido foi o blog "O prazer da cozinha", da Cláudia. Para quem não conhece, convido a fazer uma visita, não se irão arrepender. E como o leque de receitas é enorme e a minha paixão por doces também, não podia deixar de escolher um e posso dizer que fica muito agradável, perfeito para levar para um passeio ao ar livre (como foi o caso). Espero que gostem.


a chávena usada tem a capacidade de 220ml
Ingredientes da massa:
- 100g de manteiga
- 1/4 chávena de açúcar
- 1 chávena de farinha

Ingredientes do recheio:
- 3 ovos
- 1 chávena de açúcar (mal cheia)
- 1/2 chávena de farinha  
- sumo e raspa de 1 limão

Ligue o forno a 180º e forre um tabuleiro de 20x20cm com papel vegetal.
Para a massa, misture todos os ingredientes até obter uma massa homogénea e com as pontas dos dedos, espalhe no tabuleiro até cobrir totalmente. Leve ao forno 15 minutos.
Enquanto a massa coze, prepare o recheio. Bata o açúcar com os ovos até obter uma mistura cremosa. Junte a farinha e o limão e envolva bem. Verta sobre a massa e leve novamente ao forno mais 15 a 20 minutos (cuidado para não deixar cozer demais, eu descuidei-me um pouco). Deixe arrefecer completamente antes de desenformar e cortar. Polvilhe com açúcar em pó.


sexta-feira, 22 de setembro de 2017

Merengue de framboesa e chocolate


Fim-de-semana à porta, bom tempo, descanso, tudo maravilhoso, não acham? E para festejar e o tornar ainda melhor, um doce bem mesmo a calhar. Sim, porque cá em casa o fim-de-semana é, quase sempre, sinónimo de doces. Por isso, a minha sugestão de receita não podia ser outra coisa a não ser uma tentação para a sobremesa. Digo tentação porque, garanto-vos, não vão conseguir comer apenas uma fatia fininha. 
Espero que gostem desta gulosice tanto como nós gostámos por cá. Bom fim-de-semana para todos!!! 


Ingredientes para o merengue:
- 4 claras
- 12 colheres (sopa) de açúcar 
- 1 colher (chá) de maizena

Para o recheio e cobertura:
- 150g de framboesas congeladas
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- sumo de ½ limão
- 200ml de natas + 1 colher (sopa) de açúcar
- 60g de chocolate de culinária + 2 colheres (sopa) de leite
- chocolate ralado


Forre 1 tabuleiro (de forno) com papel vegetal e desenhe 2 círculos iguais. Aqueça o forno a 150ºC.
Bata as claras até ficarem firmes e vá juntando gradualmente o açúcar e a maizena até obter um merengue bem firme. Cubra os dois círculos com o merengue. Leve a assar durante cerca de 40 minutos ou até dourar levemente e ficar crocante ( a meio da cozedura, baixe a temperatura para 120º). Deixe arrefecer (eu deixei arrefecer no forno durante a noite).

Para o recheio, leve ao lume um tacho com as framboesas congeladas, o açúcar e o sumo de limão até obter um puré espesso. Triture com a varinha mágica e deixe arrefecer por completo.
Bata as natas com o açúcar até ficarem firmes. Divida depois em duas partes e a uma delas acrescente metade do puré de framboesas, envolvendo bem.
Derreta o chocolate com o leite até obter um molho brilhante.

Para a montagem:
Coloque num prato de servir o primeiro disco de merengue, espalhe a "mousse" de framboesa. Cubra com o segundo disco de merengue e cubra com as natas batidas. Decore com o restante puré de framboesas, o molho de chocolate e algumas raspas de chocolate. Sirva de preferência fresco.

esta fatia é para vocês

quarta-feira, 20 de setembro de 2017

Mil folhas de baunilha com frutos do bosque


Posso ter andado longe do blog mas dos doces nem tanto, confesso. É um vício que tenho, não consigo viver sem algo docinho. E por isso, alguns foram os doces que fomos experimentando por cá, uns repetidos e outros, uma novidade. A receita que vos trago hoje é a minha resposta ao desafio da Lia e da Susana, o Sweet World, que conta já com 20 edições deliciosas e que nos levam a explorar receitas que até então não saíam do caderninho. E estes mil folhas fizeram sucesso, disso não tenham dúvidas. Experimentem e digam lá se não são uma delícia!!!


INGREDIENTES PARA 4 MIL FOLHAS

Massa folhada: 
- 250g de farinha
- 250g de manteiga bem fria
- 1 colher (chá) de sal fino
- 1 colher (chá) de sumo de limão
- 130ml de água gelada

(caso queira acelerar a receita, pode optar por massa folhada de compra, mas não é a mesma coisa)
Peneire a farinha e o sal para uma taça. Junte 30g de manteiga e mexa com os dedos até obter uma areia fina. Acrescente a água e o sumo de limão e amasse até obter uma massa suave. Forme uma bola, embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico durante 25 minutos.
Entretanto, coloque a restante manteiga entre duas folhas de película aderente e bata com o rolo da massa até obter um quadrado com cerca de 13cm. Sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, estique a massa até obter um quadrado com cerca de 20cm. Coloque a manteiga no centro (mas na diagonal, em relação ao quadrado da massa) e dobre a massa, de forma a esconder a manteiga por completo. Vire a parte dobrada para baixo e estique de novo até obter um rectângulo de 40cm por 15cm. Com o lado mais estreito virado para si, dobre o terço inferior da massa para cima e o terço superior da massa para baixo, obtendo assim um quadrado. Volte a esticar e dobrar. Embrulhe em película aderente e deixe refrigerar durante 20 minutos (terá assim dado 2 voltas à massa). Volte a repetir este processo mais 2 vezes, refrigerando durante 20 minutos a cada 2 voltas. Nessa altura está pronta a usar. Pese 350g e congele a restante para uma futura utilização.

Depois da massa pronta, estique-a até obter uma espessura de 2 mm e corte 12 rectângulos iguais. Forre um tabuleiro com papel vegetal, coloque os rectângulos de massa e cubra uma folha de papel vegetal. Por cima desta, coloque outro tabuleiro para fazer peso e não deixar a massa crescer. Leve ao forno pré-aquecido a 220º até a massa dourar e ficar crocante. Reserve. 

Creme de baunilha:
- 400ml de leite
- 4 gemas
- 50g farinha 
- 100g de açúcar
- 20g de margarina
- 1 colher (chá) de aroma de baunilha

Misture as gemas com o açúcar, a farinha, a baunilha e um pouco de leite. Aqueça o restante leite com a margarina e quando este aquecer bem, acrescente em fio a mistura das gemas, mexendo sempre até engrossar. Quando atingir o ponto, verta para um prato fundo, cubra a superfície com pelicula aderente e deixe arrefecer por completo.


Compota de frutos do bosque:
- 200g de frutos do bosque congelados
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- sumo de limão (cerca de meio limão pequeno)

Leve ao lume todos os ingredientes e deixe cozinhar até obter uma compota espessa, mexendo de vez em quando.


Molho de chocolate:
- 70g de chocolate para culinária
- 1 colher (sopa) de leite

Leve ao microondas o chocolate com o leite durante 30 segundos na potência máxima. Retire e mexa vigorosamente. Se ainda não estiver completamente derretido, leve novamente ao microondas mais uns segundos.


Montagem:
Coloque o primeiro rectângulo de massa num prato, recheie com um pouco de creme e por cima um pouco de compota. Cubra com a segunda massa e volte a colocar o creme e a compota. Termine com a última massa e decore a gosto com o molho de chocolate. Sirva de seguida assim simples ou acompanhado por natas batidas (como eu fiz).



20º edição do desafio Sweet World, dos blogs Lemon & Vanilla e Basta Cheio - "Mil folhas"


segunda-feira, 18 de setembro de 2017

Couscous com queijo feta e chouriço


Aqui estou eu de volta, depois de uma longa paragem em parte por falta de motivação. Mas como as forças estão a regressar, assim como a inspiração e vontade de experimentar novos pratos, também as receitas vão voltar a fazer parte do blog de forma mais assídua. E para este meu regresso nada melhor do que trazer uma refeição que simplesmente é a minha cara por ser simples, rápida e económica, três requisitos que prezo muito quando cozinho. Para quem não sabe, os couscous são a solução mais rápida para se ter uma refeição na mesa em cerca de 10 minutos já que eles cozinham em 5 minutos e depois só temos de os conjugar com mais uns quantos ingredientes que existam por casa e voilá, almoço em 10, 15 minutos. Mas passemos à receita para verem como é fácil ...


Ingredientes:
- couscous
- 1 medida e meia (dos couscous) de água 
- açafrão em pó
- sal fino 
- ervas frescas (usei salsa, cebolinho e hortelã)
- sumo de limão
- cenoura
- pimento
- queijo feta
- chouriço de qualidade
- azeite
- sal e pimenta

Comece por cortar a cenoura e o pimento em pequenos cubos. Refogue-os num pequeno fio de azeite até a cenoura cozinhar. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Corte o chouriço em rodelas e frite-o na própria gordura. Corte o queijo em cubos. 

Para os couscous, coloque a água numa taça e tempere com o açafrão. leve ao microondas até aquecer. Retire e junte os couscous, mexa com um garfo e tape durante 5 minutos. Após esse tempo, tempere com sal fino, as ervas picadas e sumo de limão. Envolva bem e acrescente os legumes cozinhados, o chouriço e o queijo. Envolva com cuidado e sirva.


sexta-feira, 1 de setembro de 2017

Hambúrguer de alheira


Depois de uma longa ausência aqui no blog, hoje regresso com uma receita com cara ainda de verão, daquelas bem simples mas que agradam sempre a miúdos e a graúdos. Estou a falar dos hambúrgueres, algo que geralmente todos gostam, não é? E como o tema deste mês de setembro no "dia um ... na cozinha" eram mesmo os ditos, a minha sugestão de hoje são uns hambúrgueres de alheira, muito apetitosos e mais uma forma de introduzirem legumes na alimentação das crianças sem que elas reclamem. Experimentem e digam lá se não fazem o jantar num instante ...

Ingredientes:
- 2 alheiras
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- espinafres frescos qb
- sal e pimenta qb
- 1 fio de azeite
- pão ralado (se necessário)

Comece por retirar a pele à alheira e corte-a em pedaços.
Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e refogue a cebola. Quando esta ficar macia, acrescente o alho e deixe cozinhar um pouco mais. Acrescente os espinafres e quando estes amolecerem, tempere de sal e pimenta. Retire do lume, acrescente a alheira e envolva bem (se vir que está uma massa muito mole, acrescente um pouco de pão ralado). Molde bolas e achate-as ligeiramente. Aqueça uma frigideira anti-aderente (untada ligeiramente com azeite) e frite os hambúrgueres até dourarem de ambos os lados.
Sirva-os de seguida montados em pão de hambúrguer, com queijo, alface, tomate, mostarda e molho cocktail. Acompanhe com batata-frita. 

Nota: estes hambúrgueres podem ser congelados para ter sempre uma refeição já adiantada naqueles dias mais complicados. 

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